Recettes d’ici | Fondue parmesan aux fromages de Charlevoix
Jeu. 28 mars 2024 2 minutes
Par Simon Fortin
Fondue parmesan aux fromages de Charlevoix
• Préparation:30 minutes • Cuisson: environ 20 minutes • Réfrigérer 24h avant de paner et frire
• Portions: entre 12 et 20 morceaux de fondue selon la taille que vous préférez
Cette recette que j'adore servir avec une confiture de chez Lupin fruits aux Éboulements, un confit d'oignons, un beurre de Pommes des Vergers Pedneault à l'ile aux coudres est idéale pour passer tous les petits bouts des délicieux fromages de notre belle région Charlevoisienne accumulés dans le tiroir du réfrigérateur. Que ce soit les fromages de La famille Migneron, ceux de la Laiterie Charlevoix ou encore de la fromagerie St-fidèle, vous vous régalerez assurément. Changez les fromages selon vos humeurs en utilisant les pâtes fermes et semi-fermes seulement, les pâtes molles se prêtant moins bien au jeu.
INGRÉDIENTS / QUANTITÉ
90 ml beurre
50 ml de farine
125 ml fécule de maïs
500 ml lait
100 ml de cheddar ou suisse râpé (St-Fidèle)
75 ml de parmesan canadien râpé fin
100 ml de vos restes de fromages fins râpés (Migneron, Hercule, 1608, etc.)
1 poireau coupé en petits morceaux
1 oeuf
125 ml d'eau
100 ml de chapelure Panko
2 pincées de muscade
30ml de vin blanc (ou de cidre Pedneault)
Préparation
Dans une moyenne ou grande casserole, fondre le beurre à feu doux et faire revenir le poireau avec la muscade pendant 2-3 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Toujours en remuant, ajouter le vin blanc et ensuite le lait et porter à ébullition à feu moyen ou vif en vous assurant de toujours remuer jusqu'à l'ébullition.
Lier avec la fécule de maïs et réduire à feu doux en laissant cuire 2 minutes. Incorporer les fromages en remuant, retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Verser dans une plaque en verre type gâteau ou lasagne que vous aurez couvert l'intérieur de pellicule plastique, égaliser et placer au réfrigérateur à découvert jusqu'au lendemain.
Sur une planche à découper, démouler la préparation, retirer la pellicule plastique et tailler en morceaux de la taille désirée.
Passer dans la farine, ensuite dans un oeuf battu avec un peu de lait et paner avec la chapelure Panko. Recommencer l'étape de l'oeuf et de la chapelure une seconde fois et réserver au congélateur.
Au moment de servir, sortir du congélateur et mettre 3 à 5 minutes dans votre friteuse à 350 degrés F.
Servir avec les garnitures de votre choix ou avec une salade et régalez-vous!
