Secrets du chef !!
Pour notre plaisir avec Patrick Fregni
Transporté par les odeurs de son enfance, des bouquets de lavande aux bouquets de thym, Patrick Fregni est toujours aussi près de la nature et inspiré par elle aujourd’hui. Ajoutez à cela l’élégance de ses origines italiennes et la renommée gastronomique innée découlant de ses origines françaises, vous avez là une partie du secret qui enchante les papilles gustatives, et ce, à travers le Canada. Aujourd’hui, à l’âge de 53 ans, il est épanoui comme chef d’entreprise avec sa prospère entreprise; les Plaisirs du Chef.
La vie nous apprend tout au long du chemin que rien n’est perdu pour peu que l’on garde espoir et confiance. C’est ce que j’ai capté chez cet homme qui se décrit comme un battant. Des défis, des obstacles, il en a eu sur son trajet bien sûr. Sans jamais baisser les bras, il a poursuivi sa route. Avec le recul aujourd’hui, il constate que les défis de la vie sont une nouvelle occasion de se dépasser à chaque fois qu’ils se présentent. Les succès sont délicieux certes, mais les défis lui permettent d’aller plus en profondeur à l’intérieur de lui. Je dois vous dire ici que j’ai été touché pendant mon entretien par son authenticité et sa présence. J’ai découvert un homme d’une grande bienveillance.
C’est un homme généreux, humain et créatif qui s’est présenté devant moi. Sa grande sensibilité l’amène sans cesse à vouloir aller plus loin pour le plus grand bénéfice de sa communauté. La primauté de notre terroir n’est plus à discuter. La volonté de faire rayonner les produits du terroir de Charlevoix, maintenant à l’échelle fédérale, est au cœur de ses motivations et de ses engagements. C’est un parcours toujours poussé par le perfectionnement et le raffinement qui permet aujourd’hui de jouir d’un tel rayonnement. Bien sûr, cette histoire n’a pas commencé par un seul homme. De 2000 à 2011, il a été secrétaire pour l’équipe de la Table agroalimentaire, un groupe fougueux d’avant-gardiste qui a réussi, par un travail discipliné et sans relâche, à développer un engouement pour le terroir charlevoisien. Ils ont même été à l’époque précurseur et modèle pour les autres régions du Québec pour la distribution et la promotion des produits alimentaires des terroirs régionaux.
Passé de restaurateur à traiteur, Patrick ne fait désormais que de la transformation des produits d’ici qui sont distribués à travers le Canada. Initiateur de notre sentiment de fierté charlevoisienne, il a développé un modèle d’affaire à suivre assurément. Grâce à ses installations répondant aux normes fédérales, nos producteurs d’ici peuvent simplement initier et faire perdurer la distribution de leur produit à travers le Canada. De plus, cela permet aux petits producteurs de commercialiser leur produit en se sauvant des frais couteux et des procédures rigoureuses. Patrick Fregni peut à partir de leur produit soit reproduire avec exactitude une de leur recette ou créer une nouvelle aventure gustative. Un autre secret de Patrick Fregni c’est aussi d’avoir le souci d’évoluer avec ses clients en fonction de leur besoin. D’ailleurs, il n’a pas eu de honte à chercher de l’aide quand il en ressentit le besoin. De plus, il a beaucoup de reconnaissance pour la famille Labbé qui a été très soutenante avec lui tout au long de son parcours. Encore à l’heure actuelle, Jean Labbé l’accompagne dans ses projets. Il est ni plus ni moins que son mentor me confie-t-il.
Amoureux des montagnes, alpinistes à ses heures et maître culinaire, Patrick Fregni adore passer de bons moments autour d’un repas avec son fils et ses amis… ah les chanceux ! Pour être au meilleur de sa forme et aborder une nouvelle journée comme une autre opportunité de se dépasser, il aime bien s’adonner à la randonnée pour se retrouver en forêt. C’est dans ces moments qu’il en profite pour s’imprégner de la nature en s’offrant des pauses de méditation à travers des parcours ressourçant. C’est, entre autres, les belles montagnes en profusion de la région qui l’on motivé à venir s’établir dans Charlevoix. Joie, bonheur et gratitude l’habitent en conscience depuis.
Ce ne sont pas ces quelques mots qui pourront vraiment exprimer la profondeur et la richesse de cet homme. Je pourrais facilement écrire tout un livre ! Un parcours de vie à découvrir, un parcours de vie inspirant. N’hésitez surtout pas si vous le croisez à lui exprimer votre reconnaissance et à échanger avec lui. Merci, Patrick Fregni pour ta générosité et ta mobilisation pour le rayonnement de Charlevoix. Tes idées géniales dynamisent incontestablement notre région !
Par Isabelle Lapierre
